Одним из важнейших и основных факторов лечения и реабилитации посетителей Ессентуцкого курорта является диетическое, сбалансированное питание. Диетическое питание сопутствует выздоровлению при болезнях органов пищеварения, при болезнях обмена веществ, эндокринной системы а так же опорно-двигательного аппарата. Для посетителей курорта хорошо подобранная диета - это не только лечение болезни, но и устранение причин её возникновения.

Питание посетителей санатория организовано по 12 диетам. Основные из них это диеты № 1,2,5,9 и 9а. Для больных, которые плохо переносят те или иные диеты, питание подбирается индивидуально.

Диетическое питание в санатории Жемчужина Кавказа, проходит под строгим контролем и при непосредственном участии квалифицированного врача-диетолога.

В санатории Жемчужина Кавказа, начиная с мая 2014 г. питание проводится по системе "шведский стол" по договору с московской фирмой «Андре».